Estos panquesitos son fáciles de preparar y tienen tan solo 180 calorías y una cucharadita de azúcar añadida. (En comparación a un típico panque de la panadería  que suelen tener más de 500 calorías reales y 15 cucharaditas de azúcar).

Nota: Receta cortesía de «Eat What You Love: More Than 300 Incredible Recipes Low in Sugar, Fat and Calories» (Running Press 2010)

Reimprimir con permiso de publicación de King’s Inc., dba revistas Diabetes y www.diabeteshealth.com, © 2011 Todos los derechos reservados.

Ingredientes y métodos
Cantidad 12 panques

Panque

1 huevo grande
1 / 3 taza de aceite
1 / 4 taza de azúcar
3 / 4 cdta. extracto de vainilla
3 / 4 taza de Splenda granulado edulcorante
2 cucharadas de colorante rojo
1-1/2 tazas + 2 cucharadas de harina para pastel
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
3 / 4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 / 4 taza de mantequilla
Método
1. Precaliente el horno a 177° C. Rocíe un molde antiadherente para 12 muffins con aerosol antiadherente para hornear.

2. En un tazón de tamaño medio bata el huevo hasta al menos el doble de su volumen, añade el aceite, azúcar, extracto, edulcorantes, y el colorante rojo para alimentos.

3. Tamizar juntos la harina, polvo de cacao, polvo de hornear y bicarbonato de sodio, y vierta 1 / 3 en la mezcla húmeda previamente preparada. Añadir 1 / 3 de la leche en la mezcla húmeda e incopore los ingredientes secos hasta que la masa esté suave.

4. Distribuya la mezcla uniformemente en el molde para muffins, hornear 15 minutos, hasta que el centro se contraiga al tacto o un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar completamente.

Glaseado

227 g de queso crema untable ligero
113 g de queso crema sin grasa
1 / 4 taza de Splenda granulado edulcorante
Una taza de crema batida ligera

Método

1. Coloque el queso crema en un recipiente pequeño y batir con una batidora eléctrica hasta que quede suave.
2. Añadir el edulcorante a la mezcla y batir por 1 minuto más a baja velocidad, incremente poco a poco la velocidad hasta que acabe de mezclar.
3. Cubra cada panque con 2 cucharadas de glaseado.

Información Nutrimental (por panque)

Calorías 180
Proteína 4 g
Sodio 200 mg
Carbohidratos 21 g
Fibra 1 g
Grasa total de 8 g
20 mg de colesterol
Los intercambios diabéticos 1-1/2 carbohidratos, grasas 1-1/2
Controladores de peso comparación punto 3

* El azúcar en polvo ligera en vez de azucar glass elimina 40 calorías, 2 gramos de grasa, y 2 gramos de carbohidratos.